Unsere Weine
Der Charakter unserer Kulturlandschaft spiegelt sich in unseren Weinen wieder. Feurige Spätburgunder, langsam gewachsen auf trockenen, vulkanischen Hängen, kräftige Grauburgunder, elegante Weißburgunder und duftige Rieslinge finden sich in diesem herrlichen Mosaik von Reben und Natur, von Lößböden und Vulkangestein. Neben diesen Klassikern finden Sie bei uns mittlerweile auch pilzfeste Rebsorten wie Helios, Johanniter, Solaris, Cabernet Carol und Regent. Der gesunde Boden und das natürliche Gleichgewicht zwischen Natur und Rebe sind Voraussetzungen für unsere feinen und bekömmlichen Weine.
Unsere Sortenstruktur
Die Lese unserer Trauben erfolgt selbstverständlich von Hand. Durch eine sehr schonende Pressung der vollreifen Trauben und sorgfältigen Ausbau ohne Schönungsmittel und ohne Säurekorrektur bleibt die Qualität und die Individualität unserer Weine voll erhalten. Die Gärung unserer Weißweine erfolgt mit den natürlich vorkommenden Hefen ohne Zuckeranreicherung (Chaptalisation) im kühlen Keller.
Auf Enzymzusatz (um die Ausbeute zu erhöhen, bzw. um die Klärung zu beschleunigen) wird bewußt verzichtet.
Bukettbetonte, spritzige Weine werden bevorzugt in Edelstahltanks, unsere besten Qualitäten in Holzfässern und in kleinen Barriques-Fässern vergoren und ausgebaut. Unsere maischevergorenen Rotweine reifen bis zu 24 Monate in Barriques. Die Gesundheitsförderung durch mäßigen Rotweingenuß, wird von vielen Ärzten und Ökotrophologen belegt. Die positive Wirkung der sogenannten Weißen Antocyane, wie sie vor allem in maischevergorenen Weißweinen, anzutreffen sind, kann in Form unseres Grauburgunder rubingold probiert werden.
Der biologische Säureabbau bedingt die harmonische Säure unserer Burgundersorten. Die Klärung erfolgt auf natürliche Weise durch Sedimentation (Abziehen von der Hefe), sodaß wir uns lediglich bei der Füllung auf Flaschen eine eventuelle Filtration vorbehalten, meist können wir auch auf diese verzichten.
